安义黄洲宗山米粉简介

米粉，也叫米线，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
    宗山米粉，盛产于安义县黄洲乡宗山垅一带，是安义地方名优特产之一，历史上享有盛名。据同治十年《安义县志》载：米粉“出处甚多，宗山最好。”新修《安义县志》又载云：“黄洲乡宗山垅加工的米粉，在历史上上负有盛名。取优质晚米为原料，制作精致，色泽洁白，耐煮耐炒，美味可口，为宴席上头道佳肴。”
    宗山米粉柔韧爽口，可煮可炒，亦可凉拌，其独特风味秘机制米粉迥然不同。本地及外地不少地方，无论红白喜事上的酒席，还是平素节日家宴，炒米粉是必上的第一道菜。宗山米粉独特的风味，来自其制作上的独特工艺。安义黄洲宗山米粉制作技艺则可追溯至北宋，经世代相传，逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米粉”。这门手工加工工艺一般为父业子承，秘不外宣，包括淘米、浸米、磨浆、滤浆、揉团、榨粉等八道工艺。工艺考究细致，不含防腐增加剂，它的显著特点是：色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好），善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、可煮可炒，为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品。正因为此，安义黄洲宗山米粉制作技艺被列入江西省首批非物质文化遗产名录中。 
（本篇文章由周松收集，由付晨录入）