每当炎热的夏天，当客家人感到口渴时，都会喝上几大碗那微苦带甘、清热祛暑的凉茶，以驱除身体里的“热气”。

　　凉茶，即用自采的草药熬制成的茶水。客家人喜欢凉茶，是因为它既给人解渴之用，又具有其独特的防病治病的作用。客家人的凉茶，品种繁多，常用的有鱼腥草、六月雪、海金沙、凤尾草等十几种中草药熬成的茶水，它们各自的药效不同，有的清热解毒，利湿祛暑；有的祛风散寒，消肿泻火；有的平肝明目，消食止痢；有的可以健脾补肺，固精益肾等等。

　　在每年夏季的端午节前后，客家人都会上山去采集制作“凉茶”的青草药，洗净晒干后收藏起来，以备平常之用。 凉茶的制作也很简单，制作时，一般只要把青草药再洗干净后，放到水里熬，等水开后，盛到瓷盆或茶壶里，随时都可食用。有时是将采集的青草药如藤葛磨成粉，食用时用滚烫的开水冲泡，喝下后，有治疗咽喉肿痛、脾肝上火之功用。由于取之于山野的青草药凉茶具有“易采、廉价、实用、有效”的特点和独特的防病治病的作用，所以备受客家人的青睐。

（本篇材料由葛彦霆录入）