作为客家重要标志之一的“擂茶”，在石城的饮食文化中也占有重要的地位。石城风俗招待客人非茶即酒。这个所谓茶并非今人之茶叶泡茶，而是食用价值很高之“擂茶”。擂茶的制作工具主要是擂棰和擂钵，擂棰又称姜棰，因为在擂制茶泥时要加生姜故名。擂钵是一种内壁有纹理的陶钵。先将茶叶（一种田垅上种的大茶叶）沫少许放在钵内，加上熟猪膏（板油块），生姜、芝麻、香料（生葱或韭菜或香草子叶或南京菊花）等佐料，用擂钵擂成糊状，而后加入沸水，即成茶水。另外用煮好的各种茶豆（如扁豆、坝豇豆、绿豆等）、菜丁、米粉、粉皮、肉丁、黄糍米果丁等佐秋加上茶水，面上再加花生米、炒米，油炸的米粉，糍酥片等即可食用。

这样的茶有三种作用：一可以解渴、充饥、以茶优饭；二可以待客，过去的风俗大凡女客到来一定要按排煮茶招待，并请村中妇女作陪；三可以药用。在制茶泥和炒佐料时根据需要加进约用植物，如要化中气，助消化，或去寒气，加入荜拨、丁香、玉桂子、卜荷叶、生姜、胡椒等擂烂制作茶泥，溶在茶中，加上佐料便于服食；如要泻火解热，在佐料中加海带、鱼腥草，细叶金钱草、黄花菜、生花生米，绿豆等。这样的茶口感好、色、香、味俱全。除擂茶外，石城地区还有一种米茶，即用粳米粉煮成稀糊，拌上擂好的香料，加上佐料，即可食用。米茶的口感亦佳，但药用价值不好擂茶。
石昕

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