草菇是一种高温菇，自然状态下野生于热带和亚热带地区。草菇鲜嫩可口，清香四溢，是非常美味的食用菌之一。较其它食用菌比较其栽培的最大优点是栽培工艺简单，生产周期短，从播种到第一茬采收只需10～12天。但其最大的不足是产量相对较低，多数配方的产量仅为每百公斤干料产鲜菇10～40公斤。

二、生长发育所需要的环境条件

1.营养

草菇是草腐菌，不能分解木质素，只能利用纤维素和半纤维素、淀粉、糖、有机酸等碳水化合物。因此，适宜其生长的原料是稻草，废棉、棉籽壳等富含纤维素和半纤维素的材料，而不是木屑。

2.温度

草菇是典型的高温食用菌，菌丝生长温度范围15～44℃，适温28～36℃，最适为32～34℃。菌种不耐低温，4℃下数小时即死亡，保藏适温14～16℃。子实体形成和发育适温27～31℃，23℃以下子实体几乎不能形成，低于21℃数小时，菇蕾死亡。

3.温度

草菇与其它食用菌比较，更为喜湿。菌丝生长的适宜基质含水量70％～75％，高于其它多数食用菌；子实体生长的适宜基质含水量为80％，大气相对湿度85％～95％，大气相对湿度低于80％时，菇体生长缓慢，表面粗糙无色。

4.氧气

菌丝体生长和子实体生长都需要充足的氧气，由于草菇栽培多在多湿的高温季节，基质含水量又较高，要特别注意通风。

5.光照

适度的散射光对子实体形成和发育都有促进作用，光照不足时，子实体色泽暗淡无光，光照适度时，子实体色泽鲜亮，组织致密，口感也好。

6.酸碱度(pH值)

试管母种培养基以pH值6～6.5最适，原种和栽培种以pH值6～7.5为适。但是，子实体形成需要较高的pH值，以pH值8.0左右为宜。因此，草菇栽培中配料时酸碱度都偏高，一般掌握在pH值9.0～9.5，待菌丝生长数日，出菇时pH值正好降至8.0左右。

三、栽培技术要点

1.栽培季节和场所

在以自然温度为主人工调节为辅的栽培条件下，我国的东北、内蒙古、新疆、宁夏、青海等较寒冷地区不宜栽培草菇，这些省区若欲栽培，必须建造专门的保温性能较好的菇房。除此之外的其它地区，几乎都可栽培，多数省区只有夏季可栽培，如河南、河北、山西、山东、陕西、山西、湖南、湖北、浙江、江苏、在较温暖的广东、广西、江西、福建等地，可春、夏、秋三季栽培。

在以自然温度为主人工调节为辅的栽培条件下，多在室外搭荫棚床栽，在北方也可利用日光温室和塑料大棚，这样可使草菇栽培季节提早20～30天，后延20天左右。

2.栽培方法和方式

生料栽培和发酵料栽培两大基本方法，栽培方式可床栽、块栽、草把栽培，碎草栽培等。

3.主栽品种

草菇品种相对较少，常用的有两类种型，即大粒种和小粒种。常用的大粒种有V35、V34、V23、V42、238，小粒种V17。各主栽品种的主要生产性状为下。

V35：菇体卵圆形，菇体大型，颜色灰白，肉质细嫩，香味浓郁，包膜厚，开伞较慢，商品性好，产量较高，相对生物学效率可达35％以上。子实体喜高温，在自然温度稳定在25℃以上时子实体才能正常形成和发育。北方地区以盛夏栽培为宜，不宜在初夏和早秋气温不稳的季节栽培。

V34：中大粒种，灰黑色、椭圆形较耐低温，菌丝在24～32℃能良好生长，在23～25℃下可以正常出菇，较一般品种菌丝生长温度低4～6℃，出菇温度低2～3℃。以稻草和麦秸为主料时，相对生物学效率25％以上，不易开伞，抗逆性强，适应温度范围广，耐受气温骤变和昼夜较大温差的能力较强，是北方初夏和早秋栽培的首选品种。

V23：大粒种，鼠灰色，包膜厚，不易开伞，播后6～10天出菇，抗逆性一般。

V17：小粒种，浅灰色，包膜厚度适中，不易开伞，播后6～7天出菇。

238：大粒种，包膜厚，不易开伞，适于鲜销，也适于制罐和烘干。对不良天气较为敏感，适于自然温度稳定的季节栽培，而不适于初夏和早秋使用。

4.栽培技术要点

各种方法方式的栽培基本工艺程序都是培养料预处理→堆料播种→发菌→出菇及管理→采收及采后处理。

①整草把栽培。将稻草把扎成“？”形小把，于清水中浸2～3小时，然后在做好的畦上施好底肥，并开始铺料。铺料与播种同时进行。整草把栽培时配料为干稻草100公斤，有机肥(发酵过)3公斤、麦麸5公斤，尿素0.2公斤，草木灰4～5公斤，石灰和石膏各1公斤。每铺一层草把，散一层铺料，并在草把距边处2.5～4.0厘米处塞上菌种，为此堆高至1米左右；上盖壤土和长稻草。低温干燥季节还要覆盖薄膜保温保湿。播种量为每100公斤干稻草8～12瓶。这种栽培方法要求播种后2～3天，堆中心温度达到52℃左右，不可过高或过低，堆边温度达到36～39℃。播后5～7天即可现蕾，一般采菇3茬，百公斤干稻草产菇15公斤左右。这一栽培方法的特点是工艺简单，管理要求不高，但缺点是相对产量偏低。这是我国草菇栽培的传统方法。

②碎稻草栽培。先将碎稻草切成20厘米左右的段，在2％石灰水中浸泡2～3小时，配以5％的麦麸、5％草木灰、2％～3％的发酵过的有机肥，0.2％的尿素或0.4％～0.5％的硫酸铵，先将有机肥撒于床面，然后铺草，再撒一层辅料，如此反复，堆高至1.2米左右，同时播种。

③发酵料栽培。发酵料栽培可畦(床)栽，也可床架式立体栽培。畦栽的基本程序是作畦→铺料下种→发菌出菇。在北方温度不甚稳定的初夏和早秋季节，这种栽培方式利于搭做小拱棚保温。床架式立体栽培的程序是填料上床→播种覆土→闭门发菌→出菇及管理。这种栽培方法的特点是环境条件易于控制，出菇整齐。无论畦床还是床架式立体栽培，发酵料栽培的特点是，用料少、菇床薄、出菇早、出菇整齐，周期短，产量高。此外，采用发酵法栽培，利用原料也更广泛，使生料栽培不可使用的原料可以很好地利用，如麦秸、废棉。

④巴氏灭菌栽培。巴氏灭菌栽培适于工厂化使用废棉或棉籽壳栽培，其配方为废棉或棉籽壳100公斤，石灰2公斤，加水使含水量达到70～75％。栽培工艺程序为配料→上堆发酵2天→翻堆，再建堆→发酵1天→上床或装箱→通蒸汽巴氏灭菌52～60℃ 1天→冷却至34℃后接种→32～34℃发菌3～4→通风并给予光照→降温至29～32℃并保持大气相对湿度90％左右3～4天→采菇并保持29～32℃ 9～10天→头茬菇结束。从播种至采收完毕15～18天，采收1茬。

 (本文由王淼录入)