南安板鸭系地方土特产品 , 原名“泡腌”，始产于明朝江西布政使北道南安府方屋塘（今大余县城东门外），是江西大余县的特产。至今已５００余年历史，大余县民间仍沼用此名. 一九零五年成为商品销往香港、澳门，并转销新加坡、马来西亚等地，为东南亚各国之席上嘉肴，馈亲友之珍品，颇受东南亚各国欢迎。一九八零年注册"南安"为商标，故名南安板鸭。
以肉质肥嫩的大余麻鸭做成的南安板鸭，曾获一九二一年巴拿马世界博览会银奖。一九八一年、一九八五年、一九八九年、一九九三年连续四届获江西省优质产品奖，一九八六年获部优及国家银质奖。南安板鸭被中国食品总公司编入《家禽与传统禽制品》一书，列入全国传统腌制品四大板鸭（江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭）之一。南安板鸭被誉为“腊中之王”的美誉，南安板鸭是江南、尤其是赣南的食中珍馐和旅游名品。
　　南安板鸭的特点是：鸭体扁平、外形桃园、肋骨八方形、尾部半园形。尾油丰满不外露，肥瘦肉分明，具有狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形，枧槽能容一指、白边一指宽、皮色奶白、瘦肉酱色、食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉酱色、肥肉不腻。有南安板鸭的独特风味，非其它腊味所可比拟。其背部盖有长园形“南安板鸭”珠红印章四枚，与翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。背部盖有长圆形“南安板鸭”朱红印章四枚，分别与翅骨及腿骨平行。
烹饪.食用方法：
　　１、清蒸板鸭-制前先用温热水浸泡１０-１５分钟，再用清水冲洗一次 , 放入蒸锅内大火蒸１５-２０分钟即熟（最好不用压力锅蒸），取出稍凉将其切成长方形小块装盘即可食用。(此做法原汁原味.口感最佳)
　　２、腊味煲仔饭-将板鸭清洗切成小块,用小煲仔把板鸭和大米一道煮熟,便成为香味可口的腊味煲仔饭。
　　３、爆炒板鸭-亦可先切成小块，在八成热的食油中煸炒至熟，再佐以大蒜、冬笋、辣椒等佐料小炒，食味甚佳。
　　４、火锅底料-将板鸭切成大块,待火锅内烫开后放入板鸭,煮出板鸭特有的香味即可和其他佐料一同食用。
江西省大余县南安板鸭厂企业简介
大余南安板鸭厂在县城东首，位于章水河畔，嘉右寺塔下。本县远在清朝同治前已有板鸭生产，《南安府志》(光绪补正卷)记载，“板鸭，出自郡城者佳肴”。建国后，于１９５０年创办，原名大余国营板鸭厂，后改名县合作总社板鸭厂，１９８５年并入县食品联合加工厂，１９６０年分出正式成立县南安板鸭厂至今。厂址设南安镇新民村水口寺，占地面积１，３５万平方米，建筑面积３４１５平方米。１９８５年拥有红外线烘干机、自制鸭绒机、电动机、半自动晒架、一条真空袋生产线等固定资产，价值２２．８万元。是年，大余麻鸭良种繁育与南安板鸭加工、包装、保鲜技术开发被列为国家星火计划，进行生产设备改造，购置脱毛机及保鲜贮存设备，使部分生产过程由机械代替了传统的手工操作，并在原有毛鸭育肥栏的基础上，新建一栋可饲养２.５万羽毛鸭的育肥高栏，年可生产板鸭１０万只。１９８７年１２月经省科委鉴定，这项星火开发项目获江西省科技星火二等奖。
南安板鸭是该厂生产的具有色、香、味、型俱佳的拳头产品。１９８１、１９８５年被评为江西省优质产品。１９８６年获轻工部部优产品奖，同年获国家质量奖审定委员会颁银质奖。１９８８年１２月获全国首届食品博览会金奖。１９８９年通过省优、部优复评。１９９０年１２月获轻工部全国首届轻工产品博览会金奖。至１９９０年该厂职工人，固定资产原值６２，２万元，净值４６．２万元。

 (本文由王淼录入)