凉拌粉
江西的米粉和浙江的不一样，浙江米粉只要煮一道便熟，而且细细的，有点硬，江西米粉需要过两道水，煮熟出锅的时候，绵绵白白的好象“加工过的尼龙线”（三毛语），；胖胖的，很有韧性。拌上酱油，浇上麻油，放些切碎的蒜，小葱，炒过的辣椒油，最后加咸菜——这个咸菜因店而异，有的是萝卜干，有的是雪里蕻，全部都切得细细的，用蒜和辣椒油腌过，有一种家常菜里面特殊的美味——拌匀，然后就可以吃了。吃凉拌粉的时候要和着汤一起吃。卖粉的店铺里都有放在蒸笼里蒸着的小小瓦罐，一般都是肉饼汤（我们家叫汽水肉）或者排骨汤，但是这里面有不同的作料，有的肉饼汤和着一个蒸蛋，有的里面加上小墨鱼仔，有的还有枸杞，汤浓浓的，肉味十足，和着喷上麻油的凉拌粉吃，一嘴是油的出来。
（本篇文章由周吉收集，由付晨录入）