赣县人过了春节，就开始备耕。惊蛰一过，农民就下田，修田坎筑田埂，平整秧田。春分后浸种，每亩用谷种二公斤，捞装进箩筐，实施保温（如用稻草包裹遮盖），天气冷尚须浇水催芽。秧田必耙平深烂，分畦撒播并在秧田置稻草人吓阻麻雀等鸟类偷吃禾种。客家人视秧苗事关一年收成，每每郑重其事。旧俗自浸种之日起，连日烧香，播种时有的在田边点蜡烛放鞭炮，很有几分喜庆气氛。待秧苗茁壮，谷雨后插秧。解放后，先后推广旱床育秧、地膜育秧、漂浮育秧等新技术，防寒防冻，育秧安全度高，确保农民丰收。
    莳田——赣县农村以农为本且以水稻为主产，故水稻的种与收，各家各户都全力以赴，有的开始莳田要做东道，有的秋收结束后要做满仓，系一年中最重要的农事活动，为其他任何农事不能比。赣县水稻生产普遍两季，早稻谷雨后莳田，晚稻在割完早稻后莳田。深山区或冷水田一般只莳一季，早稻中耕除草后开始莳田，中秋节前后收割。莳田是赣县农民的一件喜事，生产事先有周密计划，全家里外一派繁忙。
    摘木梓——赣县素有八山半水一分田之说，各地山岗岭坡种有油茶，即木梓树。通常是春夏间拣农闲修木梓山；秋后摘木梓，木梓分寒露和霜降籽两种，一般分别在寒露和霜降前两天采摘。为防“乱山”，每至采摘期多由当地政府出面张贴告示，公布日期，统一进山采摘。
    赣县养牛绝大多数养耕牛，耕牛是农家宝，是农民的主要役力，对农业生产特别重要，可以说农业生产离不开牛，过去赣县客家几乎家家养牛，最少也是两三家人共一头牛。农民对牛特别爱惜，立春要迎春牛，大年初一送牛出圈（野牧：将牛赶进山中任其吃草，无人管理，俗称“放野牛”）要集中一个村坊的牛群，大小孩子一齐出动，一路燃放爆烛热热闹闹送牛进山。春节前后还要择吉日，燃放鞭炮驾牛下田试犁一两圈，以示起春仪式。
    旧时客家人养狗以看家护院为主，亦兼食用。狗与人的关系最为亲密，故养狗讲究绝不亚于养猪养牛。相狗也有一整套方法，据说老虎脑、狮子嘴、大鼻孔、不花舌、卷尾左是良狗。旧俗以狗头狗血可以镇邪驱妖，故砖瓦窑点火、进山砍伐、鱼苗放养、池塘溺死人、死尸入棺还有所谓居处闹鬼怪等，皆要宰狗淋血，以保平安。旧时认为狗相事关家庭的吉凶，也有以狗的行为来预测家庭吉凶的俗信，如走狗（狗离家出走不归）不吉，来狗（别地别人的狗来到自家入户不走）吉，猎户多以狗的行止、方向来预测出猎的吉凶、方向；狗荒叫则意味有鬼出没屋场等。赣县人有吃狗肉的习惯，且多以吃奶狗（两个月满幼狗）为主。狗通人性，机警温驯护主，各地灵狗义犬传说故事不少。
                                     
                                     （本文由 江莉收集，王淼录入）