待客

　　县内有本地、客家两大民系，其待客方式各有异同。

　　红喜事婚、嫁、生育、生日、退休、升学等称为红喜事。

　　筹办喜事的前几天，主办者邀请家族和亲友担任执事筹办人员，其中专司待客者称为“做东道”，除接待一般男女宾客外，重点是接待主办者妻族、母族分别称为“新、老舅氏”的来客。喜庆当天，组织者鸣炮奏乐迎接新老“舅氏”和其他宾客。“舅氏”来后，“东道”必须趋前接镜迎匾，其余则在门口列队打拱作揖；客进门后东道送茶递烟，并招呼围桌食用茶点；茶毕，散坐片刻，即安排亲朋戚友吃“中桌”。“中桌”又称“打点心”，备4菜2干盘，酒饭随意食用。吃完“中桌”，休息片刻后接着“安席”。此前，“东道”早已排好席位座次。仪式庄重热闹，席位排列不可逾规。客人均入席后再次鸣鞭炮以示开席。席上，一般都是9个大盘，有的还另备小碟若干和点心、水果类食品。每桌设一提壶斟酒“东道”，在斟完上桌酒后，坐于下席中间位置的“前席大东”起身致词，多是“欢迎光临”与“请恕招待不周”等语，坐首席者当起身回礼，说些“感谢盛情招待”之类的话。

　　民间习俗多为食一品菜便斟一盅酒，也有的简化为“一碗酒到肉，二碗酒到笃(底)，敬酒随意，圆盅另酌”。到食肉时，“前席大东”再次起身致辞劝酒，食肉以后主席客人也应起身回礼致谢。此时，喜事主办方开始介入，按辈次年龄依序向全体来客敬酒，气氛热闹祥和，客人中不善饮酒者此时可以吃饭。食鱼时，斟“圆盅”，依各人酒量而定，有兴致者，吆喝划拳，增添热闹。食毕，在征求主席客人意见后，“前席大东”宣布散席，鸣炮奏乐，客人离席道谢，“东道”挽留用茶和憩宿。不要留宿者，再次鸣炮奏乐送行。

　　白喜事为丧事之雅称。家人身故后，其亲属子女(一般由长子)分赴各亲友处报知，称为“报丧”，接到报丧的亲友，在“入殓”、“出殡”时必去“吊丧”，其时，丧者子女跪接还礼。因旧俗所传“丧事少礼”，故其礼节比红喜事较为简单，只是在出殡前的酒宴安席仪式才与红喜事略同。但菜肴没有红喜事那样丰盛，肉块较大且按人份上桌，每人4块，称为“大块肉”，食肉时，由族中长者带领孝长子跪于门前叩谢来宾，首席客人起身还礼应答。“舅氏”返家时，孝子须跪在门前相送。

　　客家待客与本地居民基本相同。唯不同处是不论平时还是红白喜事，客人进门，首先端上一盆热水“洗脸净手”，再敬茶递烟；饭前在膳厅门口放置热水、毛巾供客人使用，饭后又换热水净手；就连寝前也需洗脸净手一次。住宿之客，晚间必备热水、毛巾、衣著鞋袜置于浴室洗澡更衣；夜间供鸡、肉汤“霄夜”，早晨上早点、鸡蛋“过早”。吁寒问暖，殷勤周到。

　　客籍红白喜事迎客，安席礼节与县城本地相近，只是不设“中桌”而改吃米粿、茶点。据传，左安、高坪等乡镇，有“尾椎敬客”习俗，即将家禽的尾椎部位剁切比普通肉块更大，煮熟后专门供奉主席客人，以示尊敬。食了尾椎还需食用家禽头项，意为“有前有后”，表示“全有”。

　　客家，源于中原地区，外迁来县，大多居于山区“利用土人不耕之高岗山谷，从事垦种”，创造新的家园。世易时移，客家人在与当地居民的长期共处中，既保留中原传统文化习俗，又逐渐吸收当地人的风俗习惯，形成了客家人独特的民俗文化风情。

　　客家人的衣着穿戴

　　客家人穿衣最明显的特点是男女上装均为右衽偏襟形式，儿童也穿大襟衫，只是女孩上衣稍长过膝，男孩上衣则要短些。成年妇女的大襟衫做工精细，领口、开襟、襟边以丝线编成花饰，十分美丽；为便于劳作，在上衣外加系“拦身裙”，裙上绣以花鸟吉祥图案，两侧下襬贴上花边，系上银制项链与腰链，束出胸挺腰细的效果，既干练利索，又富有美感。客家男人喜围“唐裙”，即用白布和青布围在腰间，热天便于揩手擦汗，冬天便于避风烤火。为适应山区耕作，客家人的裤子一般为大裆裤，裤头宽大，便于耕作时挽卷。衣裤多用土布，冬装染成藏青色，夏装用土法漂白制作。

　　客家人大都习惯赤足，出门远行或上山多穿草鞋，早晚休息或走亲戚时才穿布鞋。布鞋都是自制，鞋面用料不同，但鞋底都是手工扎成的白布千层百纳底，经久耐穿。客家妇女还以鞋作为表达情爱的一种方式，客家姑娘出嫁前制作大量男女式布鞋随嫁赠与丈夫家人与其亲友。

　　客家妇女不戴帽，结婚后梳髻，冬天在额边系一块宽约两寸的夹层青纱条御寒，称“贴耳帽”(本地人称“汗巾”)，正中缀以玉器或银器饰物，年纪稍大的妇女寒冷时还会裹上一条头帕。老年男性和小孩戴双层夹布铺上棉花、遮住后颈及肩部的风帽，小孩风帽都做成兽头状，既象虎又象狗，缀以各种饰物，帽后系飘带铃铛。母亲背幼儿外出时，身上披一块用苎麻线编织的“网裙”，网裙周边系吊数十枚古铜钱，用作避邪驱灾。

　　改革开放以后，多数客家人尤其是青年男女的衣着穿戴逐渐与时尚同步，只在偏远山区部分中老年人依然保留传统的穿戴装饰习俗。

　　客家民居与卫生习惯

　　客家民居建筑有较多讲究。营造前，必按“左青龙，右白虎，前朱雀，后玄武”的理想格局，踏勘选址；根据“涉水藏凤”的要求“觅龙”、“察砂”、“观水”、“点穴”，由大的四境到具体界址，分步确定居住的方位朝向，最后选好吉日时辰立“泰山石敢当”，开工动土。房屋结构分前后栋，中间设天井，中轴设正厅，其余的叫偏厅或横厅，房间均为二层，楼上供储藏之用，楼下为卧室或书房。门前一般有一块大的场地，称为“禾坪”，供晒物之用。牛棚猪栏厕所相距住房较远。房前屋后，栽竹种果以美化绿化环境。

　　九十年代后期以后，少数山区客家较富裕的居民建房改用砖混结构，但屋面少有平顶多见盖瓦，保持客家民居部分特色。

　　客家人有良好的卫生习惯，常年坚持洗热水澡，自出生至去世从不间断，即使寒冷天气也不隔3天；饭前饭后洗手，也是客家人常习。此外，客家人喝茶也有讲究，每家都有专用茶壶，家家都备有茶叶，泡茶须用滚沸的开水，且不喝隔夜残茶，喝酒，要将酒温至烫手烫口，称喝“碧酒”(偕音，意为烫开了的酒)，从不喝冷酒或生水酿造的米酒。

　　客家食品风味

　　客家久居山区，在长期的生产生活中，因地制宜，创制出不少风味食品。

　　酿豆腐客家人擅制豆腐。因山区多清溪流泉，酿制出来的豆腐特别嫩滑，制作的酿豆腐更是脍炙人口。酿豆腐的制作方法是：先将豆腐切成三角形，再将半肥瘦猪肉剁成肉泥，加上葱粒、姜汁、冬酒、胡椒末、盐、味精等佐料拌成馅子，在豆腐的斜面剖切一小洞，塞入馅子，抹上芡粉，入油锅中文火煎成金黄色，或蒸或煮后打薄芡上盘即成。做成的酿豆腐黄白相间，香气四溢，味道鲜美。

　　黑薯干客地盛产番薯，既可充作主粮，又可制成副食。除刨制成薯片薯丝供人畜食用，还制成风味独特的黑薯干。其制作方法为：先将生薯洗净去皮，切成条片状，在锅里汆至半熟，捞起晒至半干，上甑蒸熟，稍晒阴干，再入锅沾上番薯糖水，再蒸再阴干，如此数次蒸氽，薯干晶莹黑亮，软硬适中，贮罐封存。待来年春，外出耕田、插秧或上山劳作时带在身边以作充饥之食。此物甜味醇厚，柔韧可口，深受山外人的喜爱。

　　干菜客家的干菜品种很多，几乎所有荤素菜都可制成干菜。荤干菜有“腊味”，每年冬至之后，即将禽畜鲜肉或条块或整体拌加佐料腌上二、三天后晒干，有的还浸入茶油中保存，供日常食用。素干菜有笋干、香菇干、茄子干、苦瓜干、冬瓜干、南瓜干等品种，其中“米粉辣椒干”、“米粉南瓜花干”、“米粉卜荷花干”、“米粉丝瓜干”、“米粉木槿花干”等最具特色，油煎后松脆可口，点茶饮酒均为上肴，城镇宾馆饭店将其列为特产名菜，颇受欢迎。

　　浸坛客家的浸坛别有风味，几乎家家都有。制作“浸坛”极有讲究，除精选原料外，特别要求用冬至日的山泉水酿成的水酒娘作浸液，食盐要炒熟，入浸食品要晾成半干，取用时不得用夹过食品进嘴的竹筷入坛以免污染变质。浸坛食品有蒜头、藠头、辣椒、刀豆、罗卜、大头菜、子姜、青菜杆等。其味甜咸适中，入口醇香，非本地醋浸坛可比。

　　粉皮又称烫皮。一般在农历8月份后烫制。方法为：把大米磨成浆，加放少许食盐，每次一至二勺舀入圆形锌铁或铝盒，摇匀入锅大火蒸煮，米浆须臾变成一张体薄色亮的粉皮。粉皮出锅时点上红、黄颜色(一种植物果实浸制的颜料)，晾至半干，切片晒干封存。水煮、油煎或砂炒均可。

遂川的先民，繁衍生息发展至今，在语言方面，绝大多数都使用客家方言和本地方言。其中，泉江、雩田、枚江、碧洲、珠田、巾石等乡镇，大多数讲本地方言，少数人讲客家方言；其余乡镇则大多数人讲客家方言，少数人讲本地方言。随着人员频繁流动，本地人与客家人交流增多，在生活、劳作、通婚等长期的交往中，共同创造了许多共同的词汇和语言。两种方言混用，成为多数人的选择。尤其是年青人，多数都会讲这两种方言。