春节是客家人最隆重的节日。特别是大年初一那年味浓浓、亲情浓浓的习俗别有一番韵味。

客家人自农历十二月廿五入年界开始，经过送灶君、大扫除、做糕米果、办年货等过年的准备阶段，又历经大年三十的“上红”、贴门神、祭祀祖先、备年饭、吃年饭等年事活动就进入最具年味的大年初一。农历正月初一，是新年的第一天，因为这一天是岁之朝，月之朝，日之朝，故古人又称之为“三朝”。此日始，吃、喝、玩、乐，探亲访友，欢欢喜喜度过十天半月。客家俗语道：“年到初一二，家家打斗叙。年到初三四，人客来来去。年到初十边，依旧同先般。年到十五六，食了余剩肉，耕个耕，读个读。”

年初一，自午夜开始至早晨，鞭炮不息，笑声不断，十分热闹。午夜放鞭炮是辞旧迎新，接着便是“开门”、“迎财神”。过去每年事先要选择吉时。届时开门迎财神，现多以零时（腊月三十日，月小二十九日，午夜十二点，子时）为准打开大门。各家起床最早的是主妇，她早起洗刷锅灶，烧水，摆好供品，然后才请男人起床“开门放鞭炮”。闽西等地客家人的供品颇有讲究：上供时米中要插12双筷子，12根大蒜（闰年各加一），放黄纸钱、桔子、柚子等，有的还有银元，取“有财有食”之意；有的加插“岁饭花”，取“来岁和花发”之意。开门时面向月历上注明的当年吉利方向，燃放一长串鞭炮，祈求当年招财进宝，便算开门了。待到开门时辰，鞭炮声立即响成一片，万爆齐鸣，此起彼落。人们在爆竹声中迎来了新的一年，这是一年中第一次开大门，非常隆重，在门上贴“开门大吉”、“万事如意”的小红联，厅堂、灶堂、大门点上大红蜡烛，焚香礼拜。

“开门”之后，全家早起，穿戴一新，晚辈要向长辈拜年，说些“增福增寿，多多发财，万事如意”等吉利话，长辈则对晚辈回敬些身体健康、步步高升之类的祝福语。本家长辈还要给拜年的儿女孙侄们一个红包，称“压岁钱”。而一些成年的儿女则会给年迈的父母或祖父母一个红包以示孝意。各家都准备一壶桔饼甜茶，除年初一大清早全家人都要喝一杯外，给来拜年的人们斟上一杯，说：喝了吉吉利利。

年初一的早餐，有的吃素，有的吃荤。素餐：闽西客家素食主要有团圆汤丸、红枣、花生、糯米甜饭，都是吉祥之物，有的用芹菜、萝卜丝等煮米茶吃。荤餐：主要有鸡、肉、鱼等。宁化等地食荤者，一定有一盘白斩鸡和一碗“长命菜”，家中之最长者和最小者吃鸡腿。桌上要多摆碗筷，每席都要斟上酒，意味着一年伊始，有酒有肉，“有吃”的吉兆。无论荤食、素食都不吃粥，且不能喝米汤，俗称“初一喝汤，出门下雨”。

早晚后，普遍的是拜祖宗和社公。这是男人的事，而妇女一般不出门，在家做擂茶。男人们要到众家厅堂给列祖列宗拜年，照例供上鸡、肉、年糕等，点燃大红蜡烛大红香，燃放长串鞭炮。乡村多一村一姓聚族而居，向祖宗拜年时，香烟缭绕，鞭炮声连绵不绝，热闹非凡。有些地区自早餐后就忙于“拜年”，首先到岳父岳母家（本村的），而后再上亲戚朋友家。见面都说好话，每户家里都备有桔饼汤、茶、酒、糖果、水果、蜜饯、香烟和腊肉、卤肉等食品。上门后，主人接待的第一个项目是敬一杯桔饼汤，口称“吃了吉吉利利，万事如意”，“一百岁”等。其他东西可吃可不吃，至亲者，要给主人家最老的或最小的红包，小孩上门，主人要给红包，桔子或糖果以及鸡腿。初一拜年的习俗，是从中原古俗传承而来的。但同一客家地区也有不同的习俗。

在乡村，拜祖后时近中午，已分家的父子兄弟，一般会由长子招集到自己家中过年。要办七八个菜，不管酒席丰盛与否，有一碗是不可缺少的，那就是“松丸子”。味道鲜美的松丸子是以瘦肉丝、豆腐和地瓜粉拌均后挤捏而成，下在鸡汁汤中。据说吃了“松丸子”，一年轻轻松松。也有亲近的“亲房叔伯”聚在一起喝酒“谈天”，每家都送上一壶水酒和一二盘下酒菜，大人小孩凑在一起，显得非常亲切、热闹。

大年初一有许多规矩：不笊饭、不扫地、不挑水、不打骂人，不洗衣服、不做针线活、不讨债、逢人说吉利话，见面互祝：“新年好”、“万事如意”等等。逢“四”要说“红”（因“四”与“死”谐音），“书”要改为“赚”（“书”与“输”谐音），不然不吉利。闽西客家人除夕前一天用大饭甑笊饭，称“蒸岁饭”，“岁饭”要供数日，寓“岁有余粮”之意。初二早晨重蒸食用叫“食岁饭”，到初五才能用生米做饭。大年初二开始出门探亲访友。
石昕（本文由王淼录入）