豫章美食 　

　　·米粉蒸肉·

　　南昌人每年过立夏之日，都要蒸上一碗米粉蒸肉，说立夏日吃了它不会生痱子。米粉蒸肉的做法是：将大米、八角、桂皮等香料炒熟，磨成粉末，然后将五花肉切成块状，浸渍辣椒油、酱油，再加白糖料酒，倒入米粉和均搅拌，再将拌好的粘满米粉的肉一片片叠好放在碗中上竹笼去蒸、蒸至五成烂再取出来。米粉肉吃起来香而不腻，别有风味。 　　

·三杯鸡· 　

　三杯鸡是南昌酒席上的传统菜肴，历代最受欢迎。 　　将鸡切成鸡块，放在沙钵内，只放一小杯甜酒，一小杯猪油，一小杯酱油 （不能放水），然后用炭火加温，文火将鸡炖熟，故名“三杯鸡”。 　　三杯鸡上桌后满桌飘香，鸡肉呈红色，鸡肉鲜嫩，汤汁香醇且为原味。 　

　·鳅鱼钻豆腐·

　　“鳅鱼钻豆腐”是南昌民间长久流传的一道名菜，做法别致有趣。 　　先取冷水一盆，将大小均等的鳅鱼放入后打入蛋清，过一天等鳅鱼内脏污物排净后洗净。将成块的白豆腐和活鳅鱼一同放入锅中，用砂锅放在文火上煮，汤热后，鳅鱼全往豆腐里面钻。约炖30分钟，加入生姜、冬笋、胡萝 　　卜少许，待砂锅上桌，只见锅内清澈如镜，豆腐与鳅鱼交错，吃上一口，鲜美无比。 　　

·蛋黄麻花· 　

　南昌的蛋黄麻花始于清代，至今已有120多年的历史，属手工业小作坊生产。 　　蛋黄麻花根据江南人喜糖重油的饮食习惯，选用上等白面、白糖、上等素油和鲜鸡蛋黄等作原料，其味香酥可口、营养丰富、久负盛名，深受消费者的欢迎。南昌蛋黄麻花以石头街作坊的蛋黄麻花为最佳。不少国外客商和海外侨胞慕名而来，争相购买。 　　

·大回饼· 　

　南昌的大回饼深受民间百姓喜爱。每年农历八月至十月，成千上万的朝仙会者在西山万寿宫敬香后，都要买些大回饼回去，因为朝仙要斋戒，只能吃素，路上带着好当干粮。再是买些大回饼带去送亲友，既经济又实惠。故此南昌万寿宫的大回饼总是供不应求。 　　大回饼用白面、白糖、茶油为主原料，再加入芝麻、香葱等，吃起来别有风味。 　　

·乏麻糖饼仔· 　

　南昌民间售销的芝麻糖饼仔有上百年的历史，具有甜而不腻，止咳化痰等功效。 　　芝麻糖饼仔选用大白米，熟白芝麻为主要原料。现多采用传统方法与粉酶液化新工艺相结合，以麦牙糖化开的棕黄色液体制成饴糖，再经浸泡、磨浆、糖化、挤压成型。 　　每天下午3点以后，南昌的小巷深处，常有“芝麻糖饼仔啊”的悠扬叫卖声，这就是卖芝麻糖饼仔的，小商用竹制萝筐挑着叫卖，一般都是自产自销、大人小孩都爱吃。特别是病后久咳不止，买上几块，用热米汤水化开喝，只消喝几次便可痊愈。 　　

·春卷· 　

　每逢星期日或其他节日，南昌的公园和其它游览场所，可常见来往游人，手拿着几个春卷，边走、边吃、边笑。 　　春卷也是南昌民间的传统小吃。传统的制法是用水调面加食盐，搅得面可挑起筋后再在平锅上烫成薄皮，加韭菜在新鲜肉馅中拌和，再将烫好的薄面粉皮一张，放入馅芯，包成二寸长、八九分宽的长卷，下到油锅内去炸。炸好的春卷呈金黄色，皮薄焦脆、香气四溢。 　　

·金线吊葫芦·

　　金线吊葫芦是南昌的民间小吃，它不仅名字美，味道也美。外地人非常稀罕这道小吃，千方百计地在市面上寻找卖“金线吊葫芦”的饮食店，想亲口尝尝这名扬四海的“金线吊葫芦”。 　　金线吊葫芦的制作其实很简单，取包好的馄饨10只，手工切面2两左右，面要切得细而长。先下面条，后下馄饨，熟后捞起放入南昌民间常用的蓝边碗内，再用原汁骨头汤（汤须呈金黄色）浇上，再放入胡椒粉、香葱等调料。面条又细、又软、又长，馄饨又香又鲜，恰如一只金葫芦浮在碗面上，既好看又好吃。 　

　·木瓜凉粉·

　　木瓜凉粉是深受南昌民间欢迎的夏季防暑食品，俗称之为“力之豆腐。” 　　木瓜凉粉在南昌有上千年的历史，其原料是用木瓜粉或力之粉，将其和水调匀，煮熟后像稀饭状，倒入木盆中冷却。冷却后的固体用竹片切成豆腐块状，再加入薄荷水、白糖、吃起来凉爽可口。 　　盛夏之际，大街小巷随时可遇见挑卖木瓜凉粉的乡民，一般为自产自销，他们既热情又诚恳，坐下来吃上一碗，一天都会感到凉快，吃上一个夏天，一颗痱子也不会长。边吃边与这些朴实的乡民聊天，别有一番情趣。

　　·白糖糕· 　

　具有千余年历史的白糖糕，也是南昌民间十分受欢迎的传统小吃。 　　白糖糕的原料有三种；干的糯米粉，冻米粉和绵白糖。先将冻米粉用碓春后过筛，再用20％的细嫩冻米粉。80％的绵白糖，加上等糯米粉，用开水泡好搅拌成粉团，搓成三股盘形圆环，用温油文火炸，起锅后再在绵白糖之中打一个滚。白糖糕吃起来香甜可口。色泽金黄松软，是南昌茶楼常备的佐茶食品。 　

　·牛肉炒粉· 　

　南昌清真万花楼的牛肉炒粉，烹调制作十分讲究，约有几百年的历史。 　　牛肉炒粉须先将上等米粉干浸泡水中，再将牛肉顺纹切成细丝，配以干红辣椒、生姜、葱段等调料。先将干红椒放置油锅内炸一会，再放入牛肉，边炒边加上等牛肉汤，盐末，酱油等，再放入米粉干，炒到收汁后再放生姜葱段，炒出鲜香味时盛盘。一到星期日，清真万花楼的牛肉炒粉十分抢手，逛街后肚饥之时到此吃上一盘，定让你终生难忘。